天草近海には栄養たっぷりの海藻があり、それを「うに」がえさとして食べているので、とても美味しい「うに」が育ちます。また、天草生うに三昧で使用している「うに」は保存料を一切使用していないためとても甘くて臭みのない「うに」が味わえます。天草に来なければ味わうことの出来ない逸品です。

提供されるムラサキウニの中には、一般的なイメージの黄色い「うに」とは違い、色の黒い「うに」があります。これは「うに」の品質が落ちているわけではなく、えさとして食べている海藻（カジメ）が原因とされています。しかし色の綺麗なムラサキウニよりも粒が大きく味が濃厚だと言われています。天草島外には流通しないとても貴重な「うに」です。

春はムラサキウニ、夏は赤うに、秋から冬はガンガゼウニと天草では年間を通して違う種類の「うに」が味わえます。天草生うに三昧ではムラサキウニを使用し春の訪れをお知らせします。

現在、魚などの生息の場所として大きな役割を果たしている藻場が、地球温暖化などによる環境の変化によって減少しています。そんな海の中の環境を守っていくため天草漁業協同組合では様々な取り組みをされており、天草宝島観光協会としても、キャンペーンの開催と共に海の資源を守る活動にも協力していきます。

天草生うに三昧実行委員会(天草宝島観光協会)では、昨年から天草生うに三昧の開催と同時に、例年減少している貴重な海の資源保護活動にも取り組んでいくためメニュー料金の中に資源保護費100円を含ませて頂いております。皆様にご協力頂いた資源保護費は天草漁業共同組合へ寄付し、様々な海の資源保護活動へ役立てられます。ご理解の程どうぞよろしくお願い致します。
なお、昨年の「第7回天草うに三昧」でご協力いただいた資源保護費と募金合わせて444,872円は天草漁業協同組合へ寄付し、藻場再生や稚うにの放流等に役立てられました。ご協力いただいた皆様へ心より感謝申し上げます。